Kashmir में सर्दियों में पसंदीदा नाश्ता है हरीसा, बनने में लगता है लगभग पूरा दिन

जैसे-जैसे सर्दियाँ आती हैं और तापमान शून्य डिग्री से नीचे दर्ज किया जाता है, कश्मीरी लोगों के पास ठंड से बचने के अपने पारंपरिक तरीके होते हैं। हरीसा नामक सदियों पुराना व्यंजन घाटी में कठोर सर्दियों के दौरान नाश्ते में अवश्य खाया जाने वाला व्यंजन है। मटन और मसालों से बना और भूमिगत मिट्टी के बर्तन में भाप का उपयोग करके रात भर पकाया जाने वाला व्यंजन हरीसा सर्दियों का सबसे पसंदीदा व्यंजन है। और कड़ाके की ठंड से लड़ने के लिए आवश्यक अतिरिक्त कैलोरी प्राप्त करने के लिए सर्दियों के पांच महीनों से अधिक समय तक इसका आनंद लिया जाता है।

इतिहासकारों के अनुसार, हरिसा 14वीं शताब्दी में कश्मीर आया था और श्रीनगर शहर 200 वर्षों से अधिक समय से इसकी सेवा कर रहा है। हरीसा निर्माता दो शताब्दियों से अधिक समय से इस व्यवसाय में हैं और अभी भी इसे आगे बढ़ा रहे हैं। यह ताजे़ मीट से बनता है, जिसमें हड्डियां नहीं होतीं। इसमें मांस, मूंग, चावल और कई तरह के मसालों को शामिल किया जाता है। इसे लोवासा (ब्रेड) के साथ खाया जाता है। इसके लाजवाब स्वाद के पीछे 18 घंटों की मेहनत होती है। शुरुआत में यह कश्मीर तक सीमित था लेकिन आज यह देश भर में बड़े चाव से खाया और पकाया जाता है।