जब घर में कोई पार्टी हो या फिर किसी मेहमान ने घर आना हो तो यकीनन आपका मन करता होगा कि आप आने वाले गेस्ट के लिए कुछ अलग बनाकर खिलाएं। हर बार एक ही तरह की सब्जी बनाकर आप भी बोर हो जाती होंगी। अगर इस बार आप एक स्वादिष्ट रेसिपी बनाना चाहती हैं तो शाही मलाई कोफ्ता बनाकर सर्व कर सकती हैं। आज हम आपको व्हाइट ग्रेवी में शाही मलाई कोफ्ता बनाने बनाएंगे। तो चलिए जानते हैं शाही मलाई कोफ्ता बनाने की रेसिपी−
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सामग्री−
एक उबला आलू
पनीर
काजू
इलायची पाउडर
ब्रेड स्लाइस
नमक,
काली मिर्च पाउडर
सूखा कसा हुआ नारियल
ऑयल
प्याज
अदरक
क्रीम
हरी मिर्च
खड़े मसाले जैसे एक दालचीनी, इलायची, बड़ी इलायची व लौंग
खोआ
तीन चौथाई कप दही
मक्खन
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विधि− शाही मलाई कोफ्ता बनाने के लिए हम सबसे पहले कोफ्ता बनाएंगे। इसके लिए पहले आप ब्रेड स्लाइस के पहले कोनों को काटें। अब आप इन कटे हुए कोनों को मिक्सी की मदद से ग्राइंड कर लें। अब एक बाउल में उबले हुए आलू को कद्दूकस करें। अब पनीर को भी कद्दूकस करें। अब इसमें ग्राइंड किए हुए ब्रेड, काजू, नमक, काली मिर्च पाउडर, सूखा कसा हुआ नारियल डालकर अच्छी तरह मिक्स करें। अब बारी आती है कोफ्ते बनाने की। इसके लिए एक बाउल में थोड़ा पानी डालें। अब इसमें ब्रेड को डिप करें और अब इसे निकालकर हाथों की मदद से दबाकर सारा अतिरिक्त पानी निकाल दें। इसके बाद इसमें थोड़ी स्टफिंग भरें और चारों ओर से कवर करें। इसी तरह सारे कोफ्ते रेडी कर लें।
अब एक कड़ाही में ऑयल डालकर गर्म करें। जब तेल गर्म हो जाए तो मीडियम फलेम पर कोफ्ते को पकाएं। जब यह गोल्डन ब्राउन हो जाए तो इसे निकाल लें।
इसके बाद हम व्हाइट ग्रेवी तैयार करेंगे। इसके लिए पहले एक पैन में थोड़ा सा मक्खन डालें। जब यह गर्म हो जाए तो खड़े मसाले व काजू डालकर चलाएं। अब इसमें प्याज डालें और हल्का सा भूनें। अब इसमें पानी डालकर पकाएं। जब यह साफ्ट हो जाएं तो गैस बंद करें और इसे ठंडा होने दें। अब आप इसे मिक्सर ग्राइंडर में डालें और थोड़ा सा पानी डालकर ग्राइंड करें। आपका ग्रेवी का बेस तैयार है। आप चाहें तो ग्राइंड करने से पहले मसालों को बाहर निकाल सकते हैं।
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अब पैन में दोबारा निकाले हुए खड़े मसाले व काजू व प्याज का तैयार किया पेस्ट डालें। अब इसमें खोया, अदरक लहसुन व हरी मिर्च डालकर कुछ देर के लिए भूनें। अब आप इसमें नमक व चीनी व काली मिर्च पाउडर डालकर चार−पांच मिनट के लिए पकाएं। अंत में इसमें दही डालें और कुछ देर के लिए पकाएं। अगर आपकी ग्रेवी थिक हो तो इसमें पानी डालें और उबाल आने दें। अब आप गैस को ऑफ करें और इसमें क्रीम डालें।
अंत में आप एक सर्विंग प्लेट में कोफते डालें और उसके ऊपर तैयार ग्रेवी डालें। आपकी व्हाइट ग्रेवी वाली शाही मलाई कोफ्ता बनकर तैयार है।
मिताली जैन