दिवाली के दिन हर घर में अलग−अलग तरह की सब्जियां व पूरी बनाई जाती हैं। यह साल का सबसे बड़ा त्योहार माना जाता है और इसलिए इस दिन घरों में पक्का खाना यानी सब्जी−पूरी, हलवा आदि बनाया जाता है। यूं तो आप भी इस दिन आटे की मदद से पूरी बनाती होंगी, लेकिन आज हम आपको पूरी बनाने की कुछ ऐसी रेसिपी के बारे में बता रहे हैं, जिन्हें बनाना काफी आसान है और अगर आप इसे दिवाली के अवसर पर अपने घर पर बनाती हैं तो आपके खाने का स्वाद और त्योहार का मजा दोगुना हो जाएगा−
मसाला पूरी
मसाला पूरी बनाने के लिए आपको सबसे पहले आटा तैयार करना होगा। इसके लिए पहले आप एक परात या बाउल में गेंहू का आटा, लालमिर्च, हल्दी पाउडर, जीरा, नमक, कटा हुआ हरा धनिया और दो चम्मच तेल डालकर अच्छी तरह मिला लें। अब इसमें जरूरत अनुसार पानी डालकर आटा गूंथे। आटा गूंथने के बाद इसके उपर थोड़ा सा तेल डालकर फिर से अच्छी तरह मसलें और दस−पंद्रह मिनट के लिए सेट होने दें। अब आटे की छोटी−छोटी लोईयां बनाएं। वहीं दूसरी तरफ गैस पर कड़ाही रखकर उसमें ऑयल डालें और गर्म होने दें। अब आप लोईयों की मदद से छोटी−छोटी रोटी बनाएं। जब तेल गर्म हो जाए तो आप उसमें पूरी डालकर दोनों तरफ से तल लें। जब पूरी गोल्डन ब्राउन हो जाए तो इसे बाहर निकाल लें। आपकी मसाला पूरी तैयार है। आप इसे सब्जी के साथ तो खा ही सकती हैं। यह चाय के साथ भी काफी स्वादिष्ट लगती हैं।
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पालक पनीर पूरी
अब तक आपने पालक पनीर की सब्जी बनाई होगी। अब आप इसकी मदद से पूरी बनाएं। इसके लिए पहले आप एक बर्तन में पनीर को कद्दूकस कर लें। अब इसे हाथों से अच्छी तरह मैश करें। अब इसमें गेंहू का आटा, पालक की प्यूरी, नमक, काली मिर्च पाउडर, थोड़ा सा दही डालकर मिक्स करें। अब इसमें जरूरत पड़ने ही पानी डालें। अब इसके उपर थोड़ा सा ऑयल डालें और हाथों की मदद से अच्छी तरह फिर से गूंथे ताकि यह चिकना हो जाए। ध्यान रखें कि आपका पूरी का आटा थोड़ा सख्त ही हो। अब इसे ढककर दस मिनट के लिए सेट होने दें। दस मिनट बाद आप अब आटे की छोटी−छोटी लोईयां बनाएं। वहीं दूसरी तरफ गैस पर कड़ाही रखकर उसमें ऑयल डालें और गर्म होने दें। अब आप लोईयों की मदद से छोटी−छोटी रोटी बनाएं। जब तेल गर्म हो जाए तो आप उसमें पूरी डालकर दोनों तरफ से हल्का−हल्का दबाते हुए तल लें। सभी पूरियों को आप इसी तरह तलकर तैयार कर लें। यह पूरी खाने में बेहद टेस्टी होती हैं और इसका स्वाद भी काफी अलग होता है।
आलू पूरी
आलू की पूरी बनाने के लिए सबसे पहले एक बर्तन में गेंहू का आटा डालें। अब इसमें सूजी, नमक, काली मिर्च पाउडर, अजवाइन व हल्दी पाउडर डालकर हाथों की मदद से अच्छी तरह मिलाएं। अब इसमें उबला हुआ आलू कद्दूकस करके डालें। अब इसमें ताजा हरा धनिया कटा हुआ डालें और एक बार फिर से आटे को मिक्स करें। अब आप इसमें थोड़ा−थोड़ा पानी डालते हुए एक सख्त आटा गूंथ लें। अब इसके उपर करीबन एक चम्मच ऑयल डालें और हाथों की मदद से अच्छी तरह फिर से गूंथे ताकि यह चिकना हो जाए। इसके बाद इसे ढककर दस मिनट के लिए सेट होने दें। दस मिनट बाद आप अब आटे की छोटी−छोटी लोईयां बनाएं। वहीं दूसरी तरफ गैस पर कड़ाही रखकर उसमें ऑयल डालें और गर्म होने दें। अब आप लोईयों की मदद से छोटी−छोटी रोटी बनाएं। जब तेल गर्म हो जाए तो आप उसमें पूरी डालकर दोनों तरफ से हल्का−हल्का दबाते हुए तल लें। आपकी आलू की टेस्टी पूरियां बनकर तैयार है।
मिताली जैन