लॉकडाउन की वजह से वीकेंड पर भी बच्चों को बाहर का कुछ टेस्टी नहीं खिला पा रहे हैं, तो घबराने की ज़रूरत नहीं हैं। बस थोड़ी सी मेहनत करनी होगी किचन में। अपने अंदर के शेफ को जगाइए और कुकिंग में एक्सपेरिमेंट करके आप रोजाना कुछ न कुछ नया बना सकते हैं। यदि आपके बच्चों को पावभाजी पसंद है और लॉकडाउन की वजह से होटल में खाने नहीं जा सकते, तो घर पर ही आसानी से आप होटल जैसी टेस्टी पावभाजी बना सकते हैं। चलिए, जानते हैं इसे बनाने की विधि।
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सामग्री
2 टेबलस्पून तेल
4 चम्मच बटर
2 बारीक कटा प्याज़
2 बड़े टमाटर की प्यूरी
1 चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट
आधा टुकड़ा गाजर कटा हुआ
एक छोटा बैंगन कटा हुआ
4-5 कटे हुए फूलगोभी के टुकड़े
आधा कप मटर
3-4 आलू कटे हुए
आधा कप बारीक कटी शिमला मिर्च
1 कप आलू, टुकड़ों में कटा हुआ
¼ कप बारीक कटा बीट
1 टीस्पून लालमिर्च पाउडर
1 टीस्पून कश्मीरी मिर्च पाउडर
¼ टीस्पून हल्दी
3 टीस्पून पाव भाजी मसाला
नमक स्वादानुसार
हरा धनिया और नींबू गार्निशिंग के लिए
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विधि
कुकर में आलू, मटर, पत्तागोभी, फूलगोभी, गाजर, बीट और बैंगन डालें। इसमें 2 कप पानी डालकर 3-4 सीटी (मध्यम आंच पर) होने तक पका लें। कुकर को ठंडा होने दें। तब तक कड़ाही में तेल गरम करके बारीक कटा प्याज डालकर भूनें। प्याज जब ट्रांस्पेरेंट (जलाए नहीं) हो जाए, तो इसमें अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर भूनें। फिर इसमें हल्दी, कश्मीरी मिर्च और लालमिर्च पाउडर डालकर भूनें। अब टमाटर की प्यूरी और नमक डालकर अच्छी तरह भूनें। आंच धीमी या मध्यम रखें। टमाटर को तब तक भूनें जब तक मसाला तेल न छोड़ दें। इसमें पावभाजी मसाला मिक्स करें।
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अब कुकर खोलकर उसमें से सभी सब्ज़ियों को एक बड़े बाउल में निकाल लें और इसका पानी फेंके नहीं उसे अलग बर्तन में रख दें। अब सब्ज़ियों को पावभाजी मैशर से अच्छी तरह मसल लें और मसाले में डालकर अच्छी तरह भूनें। 5-6 मिनट तक अच्छी तरह भूनें, फिर सब्जियों का पानी और जरूरत पड़े तो थोड़ा और पानी डालकर इसकी थिकनेस अपने हिसाब से रख सकते हैं। अब इसे ढंककर थोड़ी देर पकाएं। बीच-बीच में चलाते रहें। अब बटर डालकर आंच से उतार लें। सब्ज़ी को सर्विंग प्लेट में निकालकर बारीक कटा प्याज, हरा धनिया और नींबू के रस से गार्निश करके गरम-गरम पाव के साथ सर्व करें।
नोट-पाव को सर्व करने से पहले बटर में अच्छी तरह सेंक लें, आप चाहे तो पाव के ऊपर भी थोड़ा सा पावभाजी मसाला छिड़क सकती हैं।
- कंचन सिंह