पनीर एक ऐसी डिश है, जिसे हर कोई खाना काफी पसंद करता है। भले ही छुट्टी का दिन हो या फिर घर पर मेहमान आ जाएं, पनीर तो जरूर बनाया जाता है। आप भी पनीर की मदद से स्नैक्स या कोई सब्जी जरूर बनाती होंगी। लेकिन अगर आप शाही पनीर या मटर पनीर के अलावा भी पनीर की सब्जी को नए अंदाज में बनाना चाहती हैं तो उसे कुछ इस तरह बनाएं। आज हम आपको पनीर की मदद से बनने वाली एक बेहतरीन पनीर की सब्जी के बारे में बता रहे हैं, जिसे आप घर पर एक बार टाई जरूर कीजिएगा−
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सामग्री−
पनीर चौकोर क्यूब्स में कटे हुए
प्याज कटा हुआ
एक कप टमाटर की प्यूरी
हल्दी
धनिया पाउडर
लाल मिर्च
कसूरी मेथी
जीरा
एक दालचीनी स्टिक
हरी इलायची
हरी मिर्च बारीक कटी
अदरक−लहसुन पेस्ट
नमक
गरम मसाला
एक तेजपत्ता
तेल
क्रीम
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विधि−
पनीर की सब्जी बनाने के लिए पहले एक कड़ाही लेकर उसमें तीन से चार टेबलस्पून तेल डालें। अब इसमें तेजपत्ता, दालचीनी, हरी इलायची और जीरा डालकर चलाएं। अब इसमें बारीक कटा प्याज डालकर चलाएं। अब इसमें अदरक−लहसुन पेस्ट और हरी मिर्च डालकर पकाएं। ध्यान रखें कि गैस का फ्लेम लो हो। अब इसमें हल्दी, धनिया पाउडर और लाल मिर्च पाउडर डालकर पकाएं। अब इसमें टमाटर की प्यूरी और नमक डालकर पकाएं। इसे तीन से चार मिनट के लिए पकाएं। अब इसमें पनीर डालकर हल्के हाथों से मिक्स करें।
अगर आप पनीर की सूखी सब्जी खाना चाहते हैं तो आपकी सब्जी बनकर तैयार है। आप इसे पूरी, रोटी या परांठों के साथ ऐसे भी खा सकते हैं। लेकिन अगर आप इसे ग्रेवी के साथ खाना चाहते हैं तो आप इसमें थोड़ा गर्म पानी डालकर हल्के हाथों से मिक्स करें। साथ ही इसे थोड़ी देर पकाएं ताकि आपकी ग्रेवी थोड़ी गाढ़ी हो जाए। जब ग्रेवी गाढ़ी हो जाए तो आप इसमें फ्रेश क्रीम और गरम मसाला डालकर लगातार चलाते रहें। ध्यान रखें कि क्रीम डालने के बाद आप सब्जी को चलाते रहे, वरना क्रीम के फटने का डर रहता है। अब आप इसमें थोड़ी सी कसूरी मेथी रोस्ट करके डालें और करीबन दो−तीन मिनट तक चलाएं। आखिरी में इसमें हरा धनिया डालें।
बस आपका पनीर मसाला बनकर तैयार है। आप इसे फैमिली के साथ मजे लेकर खाएं।
मिताली जैन