साउथ इंडियन डिशेज का स्वाद तभी आता है, जब उनके साथ सांभर सर्व किया जाए। अक्सर देखने में आता है कि लोग घर में ढोसा या इडली तो बना लेते हैं, लेकिन उनके सांभर का टेस्ट बाजार जैसा नहीं होता, जिसके कारण उन्हें वह स्वाद नहीं मिल पाता। अगर आपका सांभर भी उतना अच्छा नहीं बनता और इसलिए आप घर में साउथ इंडियन डिशेज बनाना पसंद नहीं करते, तो अब आपको ऐसा करने की जरूरत नहीं है। अगर आप इस तरह से सांभर बनाते हैं तो यकीनन आपके सांभर का टेस्ट बिल्कुल बाजार जैसा रहेगा। तो चलिए शुरू करते हैं सांभर बनाना−
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सामग्री−
आधा कप अरहर दाल
तीन कप पानी
आधा चम्मच हल्दी पाउडर
कटे हुए बीन्स
एक कटी हुई गाजर
चार टेबलस्पून घीया
एक बैंगन
ऑयल
राई एक छोटा चम्मच
करी पत्ता
दो चुटकी हींग
तीन सूखी लाल मिर्च
एक बारीक कटा प्याज
तीन से चार लहसुन की कलियां बारीक कटी
दो हरी मिर्च
दो टमाटर बारीक कटे
एक छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
तीन टेबलस्पून इमली का पल्प
एक टेबलस्पून गुड़
दो टेबलस्पून सांभर मसाला
नमक स्वादानुसार
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विधि−
सांभर बनाने के लिए पहले आप अरहर दाल को आधे घंटे के लिए पानी में भिगोकर रख दें। इसके बाद आप उसे धोकर अतिरिक्त पानी निकाल दें। अब एक कूकर लेकर उसमें भिगी हुई दाल व तीन कप पानी, आधी छोटी चम्मच हल्दी डालें। अब एक बाउल में बीन्स, कटी हुई गाजर, घीया, बैंगन डालें। अब इस बाउल को कुकर में रखें। बाउल में आपको पानी नहीं डालना है। इस तरह आपकी दाल भी पक जाएगी और सारी सब्जियां भी आसानी से उबल जाएंगी। आप दाल में कुछ बूंद ऑयल की डाल सकती हैं, इससे दाल का पानी उबलकर बाहर नहीं आएगा। अब आप कुकर में ढक्कन लगाकर मीडियम फलेम पर चार से पांच सीटी आने दें। अब गैस को बंद करें और कुकर का ढक्कन खोलें।
अब एक कपड़े की मदद से बाउल को बाहर निकाल लें। अब एक कड़ाही लेकर उसमें ऑयल, राई, उड़द दाल, करीपत्ता, हींग, दो−तीन सूखी लाल मिर्च डालकर तड़कने दें। अब इसमें प्याज डालकर भून लें। अब इसमें लहसुन की कली, हरी मिर्च, कटे हुए टमाटर डालकर अच्छी तरह भून लें। अब इसमें हल्दी, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, तीन बड़े चम्मच इमली का पानी व गुड़ डालकर पकाएं। इसके बाद इसमें उबली हुई सब्जियों को डालकर भून लें।
इसके बाद इसमें सांभर मसाला डालकर हल्का सा पका लें। अब दाल को इसमें डालकर मिक्स कर दें। अंत में इसमें आप स्वादानुसार नमक डालें और उबाल आने दें।
आपका सांभर बनकर तैयार है। आप इसे ढोसा, इडली, उत्पम, वड़ा या चावल के साथ भी मजे लेकर खा सकते हैं।
मिताली जैन