अमूमन भारतीय घरों में लोग सुबह नाश्ते में परांठा खाना पसंद करते हैं। आप भी अक्सर परांठा बनाती होंगी। यूं तो ज्यादा आलू का परांठा ही नाश्ते में बनाया जाता है, लेकिन गोभी के परांठे का टेस्ट भी काफी अच्छा लगता है। कुकरी एक्सपर्ट्स के मुताबिक गोभी का परांठा बनाते समय एक परेशानी जो हर किसी को होती है, वह है कि गोभी में नमक मिलाते ही वह पानी छोड़ने लगती है, जिसके कारण परांठा बनाना काफी मुश्किल होता है। अगर आपको भी गोभी परांठा खाना पसंद है, लेकिन आपसे वह अच्छा नहीं बनता तो आप इस तरह से गोभी परांठा बनाकर देखिए। यकीन मानिए, इसके बाद आप आसानी से टेस्टी−टेस्टी गोभी परांठा बना लेंगी। तो चलिए शुरू करते हैं गोभी परांठा बनाना−
सामग्री−
गेंहू का आटा
2 कप कद्दूकस किया हुआ गोभी
एक छोटा उबला व कद्दूकस किया हुआ आलू
एक चौथाई चम्मच जीरा
एक प्याज बारीक कटा हुआ
एक टीस्पून अदरक−लहसुन का पेस्ट
एक हरी मिर्च बारीक कटी
दो टेबलस्पून बारीक कटा हरा धनिया
एक टीस्पून अमचूर पाउडर
गरम मसाला पाउडर
हल्दी पाउडर
लाल मिर्च पाउडर
मक्खन
तेल
नमक
विधि−
कुकरी एक्सपर्ट्स के मुताबिक गोभी परांठा बनाने के लिए पहले गेंहू का आटा, तेल और नमक लेकर अच्छी तरह मिला लें। अब आटे को पानी की मदद से नरम आटा गूंथे। अब आटे को ढककर दस मिनट छोड़ दें।
अब बारी आती है गोभी का मसाला तैयार करने की। इसके लिए एक पैन में तेल डालकर जीरा डालें। अब इसमें प्याज डालकर भूनें। अब इसमें अदरक−लहसुन का पेस्ट व हरी मिर्च डालकर 30 सेकंड के लिए भूनें। इसके बाद इसमें कद्दूकस किया हुआ गोभी और नमक डालकर मिला लें और इसे सूखा होने तक भूनें। अब इसमें गरम मसाला पाउडर, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, हरा धनिया और अमचूर पाउडर डालकर एक मिनट के लिए भूनें। अब इसमें उबला हुआ आलू डालकर अच्छी तरह मिक्स करें और गैस बंद कर दें। आपका गोभी का मसाला तैयार है। इसे कुछ देर के लिए ठंडा होने दें।
अब थोड़ा सा आटा लेकर उसकी लोई बनाएं। अब हल्का सा बेल लें। इसके बाद आप इसमें तैयार किया हुआ मसाला डालें और लोई को बंद करके फिर से बेलें। अब तवे को गर्म करें और यह परांठा तवे पर डालें और ऑयल या घी की मदद से दोनों तरफ सेंके।
आपका गोभी का परांठा बनकर तैयार है। आप इसे प्लेट में निकालें और हरी चटनी, मक्खन या दही के साथ गरमा−गरम सर्व करें।
नोट− हमने इस रेसिपी में उबले हुए आलू का इस्तेमाल किया है। अगर आप आलू का इस्तेमाल नहीं करना चाहतीं तो इसे स्किप भी कर सकती हैं।
मिताली जैन