आजकल लोग अपनी सेहत को लेकर इतना सजग हो गए है कि वह कुछ भी मीठा व तला−भुना खाने से परहेज करते हैं। लेकिन छुट्टी का दिन हो तो कुछ मीठा खाने का मन कर ही जाता है। वैसे भी जो लोग पूरे सप्ताह हेल्दी डाइट लेते हैं, वह चीट डे के दिन तो मीठा खा ही सकते हैं। लेकिन इस बात का ध्यान रखें कि बाजार से कुछ खाने की बजाय घर पर ही कुछ लाजवाब बनाया जाए। अगर इस वीकेंड आप भी कुछ मीठा खाना चाहते हैं तो मालपुए का लुत्फ लें। बेहद जल्द बनने वाला यह मालपुआ खाने में भी लाजवाब होता है। तो चलिए शुरू करते हैं इसे बनाना−
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सामग्री−
100 ग्राम मावा
एक कटोरी मैदा
डेढ़ कटोरी दूध
एक कटोरी चीनी
एक चौथाई चम्मच इलायची पाउडर
एक चम्मच गुलाब जल या केवड़ा जल
विधि− मावा मालपुआ बनाने के लिए सबसे पहले मावा को कद्दूकस करें। अब एक पैन में कद्दूकस किया मावा डालकर चार से पांच मिनट के लिए चलाएं। ऐसा करने से मावा नरम हो जाता है और मालपुआ भी अच्छा बनता है। अब मावा में एक चौथाई कटोरी दूध डालकर अच्छे से मिलाएं, ताकि मावा की सारी गांठें हट जाएं। अब इसे एक बर्तन में निकालें। अब इसमें आधा दूध डालें और मिक्स करें।
अब बाउल में थोड़ा−थोड़ा मैदा और दूध मिलाते जाएं। इस प्रकार मालपुए का घोल तैयार करें। अब इस घोल को करीबन आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
इसके बाद बारी आती है चाशनी बनाने की। इसके लिए एक पैन में थोड़ा पानी और चीनी डालकर गर्म करें। जब चीनी घुल जाए तो इसमें एक चौथाई चम्मच इलायची पाउडर व गुलाब जल या केवड़ा जल डालें। अब इसे दो से तीन मिनट के लिए उबालें। इस रेसिपी में हम एक तार या दो तार की चाशनी नहीं बनानी है। बस जब चाशनी उंगलियों में चिपकने लग जाए तो समझ लीजिए कि वह तैयार है। अब गैस को बंद कर दें।
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अब गैस पर दूसरी कड़ाही रखें और उसमें थोड़ा तेल डालकर गर्म करें। जब तेल गर्म हो जाए तो गैस को मध्यम करके कड़छी की सहायता से तैयार घोल को डालें। जब पुआ थोड़ा सिक जाए तो इसे पलट दें। अब इसे एक तरफ करके दूसरा डाल दें। इसी तरह कड़ाही में जितने पुए आ सके, उसे डालकर अच्छी तरह सेंके। जब यह डार्क ब्राउन हो जाए तो उसे निकालकर चाशनी में डालें। हालांकि याद रखें कि चाशनी न तो बहुत अधिक गर्म हो और न ही बिल्कुल ठंडी। इसका हल्का गर्म होना जरूरी है। अब इसे एक−दो मिनट के लिए पलटते रहें।
अंत में इसे प्लेट में निकालें और कटे हुए बादाम व पिस्ता से सजाएं। आपके मावा मालपुए तैयार है। होली के रंग भरे उत्सव में सभी के साथ मिलकर मालपुए का आनंद उठाएं।
मिताली जैन