गर्मी के मौसम में अधिकतर लोगों को कुल्फी खाना पसंद होता है। यह मुंह में जाते ही एकदम से घुल जाती है। हालांकि बहुत सी लोगों की यह शिकायत होती है कि उन्हें कुल्फी बनाना ही नहीं आता या फिर उनकी कुल्फी बाजार जैसी नहीं बनती, जिसके कारण उन्हें बाजार से ही कुल्फी खरीदकर खाते हैं। अगर आपको भी ऐसी ही परेशानी होती है तो आज हम आपको कुल्फी का बेहतरीन बेस तैयार करने के सीक्रेट के बारे में बताएंगे, जिसके बाद आप कई फलेवर की कुल्फी बेहद आसानी से बना सकते हैं। तो चलिए जानते हैं अलग−अलग फलेवर की कुल्फी बनाने का तरीका−
इसे भी पढ़ें: घर पर ही बनाएं लाजवाब मलाई चाप, लोग कहेंगे वाह क्या स्वाद है
सामग्री−
दूध 2.5 लीटर
मिल्क पाउडर 5 टेबलस्पून
चीनी 200 ग्राम
एक आम आम
कुछ धागे केसर और बारीक कटा पिस्ता
एक पान और खाने वाला ग्रीन कलर
इसे भी पढ़ें: समर वेकेशन में बच्चों के लिए बनाएं चीज़ी पिज्जा कोन
विधि− बाजार जैसी टेस्टी कुल्फी बनाने के लिए आपको सबसे पहले बेस तैयार करना होगा। इसके लिए आप एक लोहे की कड़ाही में दूध डालकर गैस ऑन करें और उबलने दें। वैसे दूध को उबालने से पहले आप थोड़ा दूध अलग से रख दें। अब आप इस अलग रखे दूध में थोड़ा मिल्क पाउडर डालकर अच्छी तरह मिक्स करें और फिर इस मिल्क पाउडर वाले दूध को कड़ाही में डाल दें और दूध को चलाएं। अब आप दूध को पकने दें।
दूध के उबलने के बाद उसमें दो चम्मच मलाई डालें। अगर आप लोहे की कड़ाही में दूध को पका रहे हैं तो उसे लगातार चलाते रहें, वरना उसके चिपकने का डर बना रहेगा। करीबन 20−25 मिनट पकने के बाद यह आधा रह जाएगा और इसमें दाने बनने लगेंगे। अब इसमें चीनी डालें और दो से तीन मिनट तक पकाएं। आपका कुल्फी का बेस बनकर तैयार है। इसे थोड़ी देर ठंडा होने दें।
आज हम तीन तरह की कुल्फी बना रहे हैं। इसलिए बेस को तीन अलग−अलग बाउल में निकालें। अब बारी आती है कुल्फी के बेस को एक फलेवर देने की। पहले हम केसर पिस्ता कुल्फी तैयार करते हैं। इसके लिए दो चम्मच गर्म कुल्फी बेस लेकर उसमें कुछ धागे केसर के डालें और अच्छी तरह मिक्स करेंं। कुछ देर में केसर अपना रंग और महक छोड़ देगा। अब इस मिश्रण को कुल्फी के बाकी बचे बेस में मिलाएं। साथ ही बारीक कटे पिस्ता को भी कुल्फी बेस में डालें और अच्छी तरह मिक्स करें।
मौसम को देखते हुए आप मैंगो कुल्फी भी बना सकते हैं। इसके लिए एक आम को अच्छी तरह मिक्सी में ब्लेंड करें और फिर इसे कुल्फी बेस में मिलाएं। साथ ही इसमें बेहद महीन कटे आम के टुकड़े भी मिलाएं। इससे स्वाद लाजवाब आएगा।
इसे भी पढ़ें: गर्मी में बनाएं ठंडा−ठंडा चॉकलेट ओट्स बनाना मिल्कशेक
इसी तरह पान कुल्फी बनाने के लिए एक मिक्सी के जार में थोड़ा सा कुल्फी बेस डालें। साथ ही एक पान डालें और हल्का सा ग्रीन कलर भी डालें। अब मिक्सी को चलाएं और मिश्रण को अच्छी तरह ब्लेंड करके पेस्ट बनाएं। अब आप बाकी मिश्रण में इस पान के पेस्ट को डालें।
अब बारी आती है इन्हें जमाने की। इसके लिए आप कुल्फी के एल्मुमिनियम मोल्ड लें और अलग−अलग बेस को इसमें डालें। अब आप इन्हें फ्रिजर में रखें और रातभर के लिए जमने दें।
अगले दिन आप अपनी कुल्फी को बाहर निकालें और मजे लेकर खाएं।
नोटः अगर आपके पास एल्युमिनियम मोल्ड नहीं है तो आप डिस्पोजेबल कप में भी कुल्फी को जमा सकते हैं।
मिताली जैन