गुजरातियों का फेवरिट स्नैक है फाफड़ा जलेबी, जानें बनाने का तरीका

भारत देश की एक सबसे बड़ी खासियत यह है कि हर राज्य में खाने का अंदाज बदल जाता है। इतना ही नहीं, एक ही डिश को अलग−अलग राज्यों में बेहद अलग तरह से बनाया जाता है। मसलन, कढ़ी को पंजाब, गुजरात और राजस्थान में बनाने का तरीका बेहद अलग है। लेकिन आज हम बात कर रहे हैं एक गुजराती स्नैक फाफड़ा जलेबी की। शायद ही कोई गुजराती हो, जिसे फाफड़ा जलेबी खाना पसंद न हो। तो चलिए आज हम आपको इसे घर पर ही बनाने का बेहद आसान तरीका बता रहे हैं−

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सामग्री-

फाफड़ा के लिए

दो कप बेसन

ईनो

हींग

नमक

अजवाइन

एक चौथाई कप तेल

आधा कप पानी

जलेबी बनाने के लिए

एक कप मैदा

आधा कप घी

एक कप चीनी

एक छोटा चम्मच ऑरेंज फूड कलर

चार−पांच केसर के धागे

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विधि− सबसे पहले हम फाफड़ा बनाएंगे। इसके लिए पहले फाफडे़ का आटा तैयार करेंगे। उसके लिए दो कप बेसन का आटा लें। साथ ही इसमें हींग, नमक, एक चुटकी ईनो व अजवाइन डालें। अब आटा बनाने के लिए एक चौथाई तेल में आधा कप पानी डालें और उसे उबालें। जब यह उबल जाएं तो गैस बंद कर दें और अब इस पानी को थोड़ा−थोड़ा करके आटे में डालें। आटा रेडी करने के बाद इसमें दो से तीन बूंद तेल डालकर एक बार फिर से आटे को मथें। अब आप इस आटे को करीबन दस से पंद्रह मिनट तक रेस्ट करने दें। 

फाफड़ा का आटा पूरी तरह तैयार है। अब आप इससे फाफड़ा बेलें। इसके लिए पहले थोड़ा सा आटा लें और उसकी लोई बनाएं। आप इसे हाथों की मदद से सिलेंडर शेप दें। अब आप इसे चकले पर रखें और हाथों की मदद से इसे बेलें। अगर आप हाथ से ऐसा नहीं कर पा रहे हैं तो बेलन की मदद भी ले सकते हैं। इस तरह आप लंबाई में सारे फाफड़े बेलकर तैयार करें। इसके बाद कड़ाही में तेल डालकर गर्म करें। जब तेल गर्म हो जाए तो मध्यम आंच पर इसे फ्राई करें। जब यह क्रिस्पी हो जाए तो इसे तेल से बाहर प्लेट में निकालें। आपका फाफड़ा पूरी तरह तैयार है।

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अब हम जलेबी बनाना शुरू करेंगे। इसके लिए एक कप मैदा और एक कप पानी डालकर एक बैटर तैयार करें। आपको जिस दिन यह बनाना हो। रात को ही यह बैटर बनाकर छोड़ दें। इसे फरमेंट होने में कम से कम 12 से 14 घंटे लगते हैं। आप इस बैटर में एक चुटकी ऑरेंज फूड कलर मिलाएं। अब एक कड़ाही में कड़ाही में एक कप चीनी और एक कप पानी डालकर उसकी मदद से चाशनी बनाएं। जब पानी उबलने लगे तो इसमें थोड़ा सा फूड कलर और केसर के धागे डालें और मिश्रण को चलाएं। आपकी चाशनी बनकर तैयार है। गैस को बंद कर दें। इसके बाद दूसरी कड़ाही में डेढ़ कप घी डालकर उसे गर्म करें। वहीं दूसरी ओर मैदा के बैटर को केचप बोतल में भरें। अब आप इसे जलेबी बनाएं और घी में फ्राई करें। चिमटे की मदद से इसे पलटकर सेंके। जब यह सिक जाए तो कड़ाही से निकालकर चाशनी में डालें। करीबन 30 सेंकड तक इसे चाशनी में डालकर रखें। अब इसे चाशनी से बाहर निकालें।

आपका मजेदार गुजराती स्टाइल फाफड़ा जलेबी बनकर तैयार है। 

मिताली जैन