भारत विविधताओं का देश है और यहां पर विविधता बोली, भाषा या पहनावे में ही नहीं देखी जाती। बल्कि आहार में भी बेहद विविधता होती है। मसलन, दाल ढोकली गुजरातियों की पसंदीदा डिश मानी जाती है और अमूमन हर गुजराती घर में दाल ढोकली बनाई ही जाती है। लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि जो लोग गुजराती नहीं है, वह इसका लुत्फ नहीं उठा सकते। तो चलिए आज हम आपको दाल ढोकली बनाने की रेसिपी बता रहे हैं, जिसकी मदद से आप बिल्कुल गुजराती स्टाइल दाल ढोकली बना सकते हैं−
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सामग्री−
ढोकली बनाने के लिए
एक कप आटा
एक टेबलस्पून बेसन
हल्दी पाउडर
लाल मिर्च पाउडर
नमक
दो से तीन चम्मच ऑयल
दाल के लिए
एक टेबलस्पून घी
आधा चम्मच राई
आधा चम्मच जीरा
दो से तीन सूखी लाल मिर्च
दो रसे तीन हरी मिर्च
एक कप अरहर की दाल उबली हुई
आधा कप पानी
हल्दी पाउडर
लाल मिर्च पाउडर
नमक
एक से दो टेबलस्पून गुड़
कद्दूकस की हुई अदरक
आधा नींबू का रस
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विधि− सबसे पहले ढोकली बनाने के लिए आटा तैयार करेंगे। इसमें एक कप आटा, एक बड़ा चम्मच बेसन, हल्दी, नमक, लाल मिर्च पाउडर और ऑयल डालकर मिक्स करें। अब इसमें थोड़ा−थोड़ा पानी मिलाते हुए आटा तैयार करें। अब आटे को दस मिनट के लिए एक तरफ रखें।
अब बारी है दाल तैयार करने की। इसके लिए दाल व पानी को कूकर में डालकर तीन से चार सीटी लगाएं। अब इसका तड़का तैयार करें। इसके लिए एक पैन को गैस पर रखकर उसमें एक चम्मच घी डालें। इसके बाद इसमें राई, जीरा, लाल सूखी मिर्च, हरी मिर्च, डालें। अब इसमें दाल डालें। ध्यान रखें कि आपकी दाल पतली हो क्योंकि जब इसमें ढोकली डालेंगे तो वह खुद ब खुद गाढ़ी हो जाएगी। इसलिए अब इसमें थोड़ा पानी डालें। इसके बाद इसमें हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, नमक व गुड़ डालकर अच्छी तरह मिक्स करें। अब इसमें अदरक कद्दूकस करके डालें। साथ ही नींबू का रस भी डालें। अब दाल को अच्छी तरह मिक्स करें और इसमें उबाल आने दे।
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अब ढोकली बनाने के लिए आटे की लोई बनाएं और पतली बड़ी रोटी बनाएं। अब छोटे−छोटे शेप में ढोकली काटे और इसे दाल में डालें। इसी तरह सारी ढोकली दाल में डालें और उसे पकाएं। इसे बीच−बीच में चलाते रहें ताकि ढोकली आपस में चिपके नहीं।
आपकी गरमागरम दाल ढोकली तैयार है। इसे एक बाउल में निकालें और इसे धनिए से गार्निश करें। साथ ही एक चम्मच घी भी डालें।
मिताली जैन