ठंड के मौसम में पालक बेहद आसानी से काफी कम दाम में मिल जाती है। आयरन से भरपूर पालक सेहत के लिए बेहद ही लाभकारी मानी गई है और सर्दियों में लोग इसे कई अलग−अलग तरीकों से बनाकर खाते हैं। कभी पालक के परांठे तो कभी पालक पनीर की सब्जी तो कभी आलू पालक बनाकर। वैसे तो पालक को आमतौर पर लंच में ही खाया जाता है, लेकिन अगर आप पालक को अपने नाश्ते का हिस्सा बनाना चाहते हैं तो ऐसे में पालक वड़ी बनाना यकीनन एक अच्छा विचार है। तो चलिए आज हम आपको पालक वड़ी बनाने की आसान रेसिपी शेयर कर रहे हैं−
सामग्री−
500 ग्राम पालक
तीन हरी मिर्च
एक छोटा चम्मच अजवाइन,
एक छोटा चम्मच धनिया के साबुत दाने
एक छोटा चम्मच तिल
एक कप बेसन
एक कप चावल का आटा
एक बड़ा चम्मच घी
हल्दी पाउडर,
लाल मिर्च पाउडर
नमक
काला नमक
तेल फ्राई करने के लिए
विधि−
पालक की वड़ी बनाने के लिए सबसे पहले पालक को अच्छी तरह धो दें। इसके बाद आप पालक को बारीक काट लें। इसके बाद आप तीन हरी मिर्च लेकर उसे भी बारीक−बारीक काटें। अब आप एक स्टीमर या कड़ाही में पानी डालकर लिड लगाएं और पानी को उबलने दें। इसके बाद आप उसके ऊपर जाली लगाएं और उसमें थोड़ा तेल डालकर रब करें। एक बार फिर से स्टीमर को ढककर गर्म होने दें।
अब एक बड़े बाउल में पालक डालें। अब इसमें तीन चौथाई कप बेसन, तीन चौथाई कप चावल का आटा डालकर अच्छी तरह मिला दें। इसके बाद आप इसमें एक छोटा चम्मच अजवाइन, एक छोटा चम्मच धनिया के साबुत दाने, एक छोटा चम्मच तिल, हरी मिर्च डालकर एक बार फिर से मिलाएं। अब इसमें एक बड़ा चम्मच घी, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर डालकर अच्छी तरह मिला लें। ध्यान रखें कि आपको नमक शुरूआत बिल्कुल में नहीं मिलाना है। अब आप एक बार फिर से इसमें एक चौथाई कप बेसन और एक चौथाई कप चावल का आटा मिक्स करें। अब इसमें नमक, काला नमक डालकर अच्छी तरह मिलाएं। अब इसमें से थोड़ा मिश्रण लेकर सिलिंडर का आकार बनाएं। आप इस मिश्रण से दो या तीन सिलिंडर के आकार का पालक मिश्रण बनाकर स्टीमर में जाली के ऊपर रखें। लिड लगाकर इसे मीडियम फ्लेम पर दस से बारह मिनट के लिए पकने दें।
जब यह पक जाए तो आप इसे बाहर निकालकर ठंडा होने दें। अब कड़ाही में थोड़ा तेल डालकर गर्म होने दें। इसके बाद आप इसे काटकर वड़ी की शेप दें। इसके बाद आप इसे तेल में डालें और मीडियम फ्लेम पर फ्राई करें। कुछ देर में वडि़यां एकदम क्रिस्प हो जाएंगी तो आप इसे बाहर निकालें।
आपकी वडि़यां बनकर तैयार है। बस आप इसे नाश्ते में चाय के साथ सर्व करें। यकीन मानिए, आपसे हर कोई इसकी रेसिपी एक बार तो जरूर पूछेगा ही।
मिताली जैन