मोहनथाल एक पारंपरिक गुजराती और राजस्थानी मिठाई है। इसे बेसन, घी, सूखे मेवे, केसर और इलायची और चीनी की चाशनी से बनाया जाता है। इसका स्वाद लाजवाब होता है। आमतौर पर, यह मिठाई आमतौर पर दिवाली जैसे त्योहारों के मौसम में बनाई जाती है। लेकिन अगर आप घर पर रहते हुए कुछ बेहतरीन स्वीट डिश खाना चाहते हैं तो मोहनथाल तैयार कर सकते हैं। जहां गुजराती मोहनथाल में मावा को शामिल नहीं किया जाता है, वहीं राजस्थानी मोहनथाल में अक्सर खोया का इस्तेमाल किया जाता है। तो चलिए आज इस लेख में हम आपको गुजराती मोहनथाल बनाने की विधि के बारे में बता रहे हैं−
सामग्री
1 कप बेसन
1/2 कप घी
3 बड़े चम्मच दूध
1 कप चीनी
1 छोटा चम्मच इलायची पाउडर
7−8 केसर की किस्में 1 टेबल स्पून गर्म पानी में 15 मिनट के लिए भिगो दें
कटे बादाम और पिस्ता सजाने के लिए
तरीका
सबसे पहले एक गहरे पैन में 1 कप चीनी, 3/4 कप पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। तेज आंच पर 2−3 मिनट तक पकने दें। इसके बाद आंच धीमी कर दें और 5 मिनट तक पकाएं। अब आप पानी में भिगोया हुआ केसर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ और एक मिनट तक उबालें। इसके बाद इलायची पाउडर डालकर अच्छी तरह मिलाएं और चाशनी को तब तक उबलने दें जब तक चाशनी गाढ़ी न हो जाए और 2 तार की स्थिरता न बन जाए। इसे बीच−बीच में अवश्य हिलाते रहें।
अब आप एक बाउल में बेसन, 1 बड़ा चम्मच घी और 3 बड़े चम्मच दूध मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएं और अपनी उंगलियों से मिश्रण को धीरे से दबाएं। इसके बाद इसे ढक्कन के साथ कवर करें और 30 मिनट के लिए अलग रख दें।
करीबन आधे घंटे बाद बाउल के कवर को हटाएं और अपनी उंगलियों की मदद से मिश्रण में बनी गुठलियों को हल्का सा तोड़ लें और छलनी से छान लें। इसे एक तरफ रख दें।
अब आप एक कड़ाही में मध्यम आंच पर 1/2 कप घी गरम करें। छना हुआ बेसन का मिश्रण डालें और अच्छी तरह मिलाएं। मध्यम−धीमी आंच पर 5−7 मिनट या मिश्रण के सुनहरा होने तक पकाएं। लगातार चलाते रहें।
अब गैस बंद करें और 15−20 मिनट के लिए ठंडा होने के लिए अलग रख दें। तैयार चीनी की चाशनी को ठंडे बेसन के मिश्रण में डालें। लगातार 2−3 मिनट तक या मिश्रण के ठंडा और गाढ़ा होने तक लगातार चलाते रहें।
एक कन्टेनर, पैन या थाली में घी लगाकर चिकना कर लीजिए और मिश्रण को उसमें डाल दीजिए। एक फ्लैट स्पैचुला का उपयोग करके इसे समान रूप से फैलाएं।
ऊपर से कटे हुए पिस्ते, और बादाम समान रूप से छिड़कें और स्पैचुला से थपथपाएं। 2 घंटे के लिए पूरी तरह से ठंडा होने के लिए अलग रख दें।
अब आप बराबर आकार के चौकोर टुकड़ों में इसे काटें और परोसें। आपका टेस्टी मोहनथाल बनकर तैयार है।
आप इसे एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करके रख सकते हैं या फिर रूम टेंपरेचर पर परोसें।
मिताली जैन