कढ़ी तो अक्सर घरों में बनाई ही जाती है। लेकिन अक्सर लोगों की शिकायत होती है कि घर पर बनाई गई कढ़ी में ढाबे जैसा स्वाद नहीं आता। अगर आपको भी ढाबे की कढ़ी खाना पसंद है तो अब आपको परेशान होने की आवश्यकता नहीं है। आज हम आपको ढाबा स्टाइल कढ़ी बनाने का तरीका बता रहे हैं। तो चलिए जानते हैं घर पर ही बेहद स्वादिष्ट कढ़ी पकौड़ा बनाने की विधि के बारे में−
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सामग्री−
कढ़ी के लिए−
छह टेबलस्पून बेसन
एक चम्मच लाल मिर्च
नमक
एक चम्मच धनिया पाउडर
एक कप दही
डेढ़ लीटर पानी
तड़के के लिए−
दो से तीन चम्मच घी
एक चम्मच काली मिर्च
एक चम्मच मेथीदाना
दो चम्मच सरसों के दाने
एक इंच अदरक
हल्दी
हरी मिर्च
पकौड़ा−
आधा कप पालक
प्याज
अदरक
अजवाइन
हरी मिर्च
नमक
लाल मिर्च पाउडर
कसूरी मेथी
बेकिंग सोडा
हल्दी
दही
बेसन
घी
दूसरा तड़का
ऑयल
लाल मिर्च
हींग
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विधि− कढ़ी पकौड़ा बनाने के लिए सबसे पहले एक बड़ा बाउल लेकर उसमें बेसन, नमक, लाल मिर्च, धनिया पाउडर डालकर पहले मिलाएं। अब इसमें दही डालकर फिर से मिक्स करें। इसके बाद इसमें पानी डालें और फिर से दोबारा अच्छी तरह मिक्स करें।
अब एक कड़ाही गर्म करें। अब इसमें दो बड़े चम्मच घी डालकर उसमें काली मिर्च, मेथीदाना, सरसों के दाने, कसी हुई अदरक, हल्दी, हरी मिर्च डालकर अब इसमें कढ़ी का मिश्रण डालकर लगातार चलाते रहें। जब कढ़ी में उबाल आ जाए तो इसे लिड लगाकर हल्का ढकें और मध्यम आंच पर करीबन एक घंटे तक पकाएं।
जितनी देर कढ़ी पक रही है, उतनी देर कढ़ी के लिए पकौड़े की तैयारी करते हैं। इसके लिए एक बाउल में कटा हुआ पालक, प्याज, अदरक, अजवाइन, हरी मिर्च, नमक, लाल मिर्च पाउडर, सूखी कसूरी मेथी, खाने का सोडा, हल्दी व दही डालकर हाथों की मदद से मिक्स करें। अब इसमें बेसन डालकर फिर से अच्छी तरह मिक्स करें।
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अब एक दूसरी कड़ाही में तेल गर्म करें और मीडियम फलेम पर पकौड़े बनाएं। सारे मिश्रण के पकौड़े बनाएं और गोल्डन ब्राउन होने पर इसे प्लेट में निकालें। जब कढ़ी अच्छी तरह पक जाए तो इसमें पकौड़े डालें और सिर्फ दो मिनट तक ही पकाएं। अब गैस को बंद करें और ढककर दस मिनट के लिए छोड़ दें। आपकी कढ़ी तैयार है।
आप इसे और भी अधिक लजीजदार बनाने के लिए लास्ट में एक तड़का भी लगा सकते हैं। इसके लिए तड़का पैन लेकर उसमें घी डालें और उसमें सूखी लाल मिर्च, हींग डालकर तड़काएं। अब इस तड़के को कढ़ी में डालें। आपकी लाजवाब कढ़ी खाने के लिए बिल्कुल तैयार हैं। आप इसे रोटी, परांठा या चावल के साथ सर्व कर सकते हैं।
मिताली जैन