रेस्टोरेंट में मिलने वाले गोभी मंचूरियन यकीनन काफी टेस्टी होते हैं और जब भी आप उन्हें खाते होंगे तो मन में यही ख्याल आता होगा कि इतने लाजवाब गोभी मंचूरियन घर पर किस तरह बनाए जाएं। अगर आपको भी गोभी मंचूरियन खाना पसंद है लेकिन उसे बनाना नहीं आता। तो इस रेसिपी को पढ़कर आप घर पर भी लाजवाब गोभी मंचूरियन बनाना सीख जाएंगे−
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सामग्री−
गोभी के फूल
पानी
नमक
चार से पांच चम्मच मैदा
छह से आठ चम्मच कार्नफलोर
ऑयल
दो से तीन लहसुन की कलियां कटी हुई
एक प्याज कटा हुआ
हरी मिर्च कटी हुई
काली मिर्च
एक चम्मच सोया सॉस
एक चम्मच चिली सॉस
स्प्रंगि अनियन
आधा चम्मच केचअप
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विधि− गोभी मंचूरियन बनाने के लिए सबसे पहले एक पैन में चार कप पानी डालकर उसमें दो से तीन चम्मच नमक डालें। जब पानी थोड़ा गर्म हो जाए तो इसमें गोभी के फूल डालकर करीबन तीन से चार मिनट के लिए उबालें। अब गैस बंद करें और पानी को छानकर गोभी के फूल को अलग से प्लेट में निकालें।
गोभी को क्रिस्पी बनाने के लिए पहले आपको एक बैटर तैयार करना होगा। इसके लिए एक बाउल में तीन टेबलस्पून कॉर्नफलोर, तीन टेबलस्पून मैदा और एक छोटा चम्मच नमक डालकर मिक्स करें। अब इसमें थोड़ा−थोड़ा पानी मिक्स करके एक बैटर तैयार करें। अब तैयार बैटर में गोभी के फूल डालकर हाथों की मदद से अच्छे से मिलाएं।
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इसके बाद इसमें फिर से थोड़ा सा कॉर्नफलोर व मैदा डालकर मिलाएं ताकि गोभी के फूल के उपर एक थिक कोटिंग हो।
अब बारी आती है इन्हें फ्राई करने की। इसके लिए पहले एक कड़ाही में तेल डालकर गर्म करें। जब तेल मीडियम गर्म हो तो इसमें एक−एक करके गोभी के फूल डालकर डीप फ्राई करें। जब यह हल्के गोल्डन ब्राउन हो जाएं तो इसे प्लेट में निकालें। गोभी को अधिक क्रिस्पी बनाने के लिए इसे दो बार डीप फ्राई करना है, इसलिए पहली बार हल्का गोल्डन होने पर ही गोभी को बाहर निकाल लें। इसी तरह सारी गोभी तैयार कर लें। अब ऑयल को तेज गर्म करें और हाई फलेम पर गोभी डालकर सेंके। इस स्टेप में याद रखें कि तेल अच्छे से गर्म होना चाहिए। अब गोल्डन ब्राउन होने पर गोभी को निकाल लें। आपकी गोभी तैयार है।
इसके बाद बारी आती है सॉस तैयार करने की। इसके लिए एक कड़ाही लेकर उसमें तेल डालें। जब तेज अच्छे से गर्म हो जाएं तो इसमें लहसुन, हरी मिर्च व प्याज डालकर मिक्स करें। अब इसमें नमक और काली मिर्च डालें। आप चाहें तो इस समय अजीनोमोटो भी मिला सकते हैं। इसके बाद इसमें सोया सॉस, रेड चिली सॉस, स्प्रंगि अनियन, केचअप डालकर मिक्स करें। इसके बाद मिश्रण में थोड़ा पानी डालें। अब एक कटोरी में एक चम्मच कॉर्नफलोर में दो चम्मच पानी मिलाकर मिक्स करें और फिर इसे कड़ाही में डाल दें। जब सॉस थोड़ी थिक हो जाए तो इसमें गोभी डालकर गैस बंद कर दें। अंत में गोभी को मिश्रण में अच्छी तरह मिक्स करें। अब इसके उपर थोड़ा सा स्प्रंगि अनियन डालें।
आपका गोभी मंचूरियन बनकर तैयार है। इसे एक प्लेट में निकालें और गर्मागर्म सर्व करें।
मिताली जैन