सर्दी का मौसम आते ही नाश्ते में लोग परांठे खाना पसंद करते हैं। यूं तो कई तरह के परांठे बनाए व खाए जाते हैं लेकिन आलू के परांठों की बात ही अलग है। इसके स्वाद का कोई सानी नहीं है। शायद ही कोई घर हो, जहां पर ठंड के मौसम में आलू के परांठे न बनाए जाते हो। अमूमन लोग कहते हैं कि उनके आलू के परांठे फूलते नहीं है और वह फटने लगते हैं। तो चलिए आज हम आपको आलू के परांठे बनाने की रेसिपी के बारे में बता रहे हैं। तो चलिए शुरू करते हैं लजीजदार आलू के परांठे बनाना−
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सामग्री−
डेढ़ कप आटा
तीन−चार उबले आलू
बारीक कटी हरी मिर्च
अदरक
हरा धनिया
प्याज
लाल मिर्च पाउडर
धनिया पाउडर
अमचूर पाउडर
नमक
अजवाइन
ऑयल
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विधि− आलू के परांठे बनाने की शुरूआत आटा लगाने से करें। याद रखें कि परांठे के लिए आपका आटा न तो बहुत नरम हो और न ही एकदम सख्त। आटा गूंथने के बाद एक चम्मच घी हाथ में लेकर एक बार फिर से आटा गूंथे। अब एक गीले कपड़े से आटे को ढककर 15−20 मिनट के लिए छोड़ दें।
अब बारी आती है आलू का मसाला तैयार करने की। इसके लिए एक बाउल में उबले आलू डालकर उसे हाथों की मदद से मैश करें। अब इसमें बारीक कटी हरी मिर्च, अदरक, हरा धनिया, प्याज, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, अमचूर पाउडर, नमक व थोड़ी सी अजवाइन क्रश करके डालें। अब इसे हाथों की मदद से अच्छे से मैश करें। आपका आलू का मसाला तैयार है।
अब आटे को एक बार फिर से मसलें और उससे लोईयां तैयार करें। इसके बाद लोई को हाथों की मदद से थोड़ा बड़ा करें और इसमें आलू का मसाला भरें। अब लोई को बेलकर परांठा तैयार करें।
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इसके बाद गैस पर तवा रखकर गर्म करें। अब मीडियम फलेम पर बेली हुए परांठे को तवे पर डालें और पलट−पलटकर घी या ऑयल लगाकर सेंकें।
आपका परांठा तैयार है। बस इसे गरमा−गरम प्लेट में निकालें और अचार, चटनी या दही के साथ सर्व करें।
मिताली जैन